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特色小吃培训-铁板生贴鸡枞 鲜甜香脆 营养丰富

更新时间2021-08-01 11:06:12  点击次数:791次  网址:www.xssundama.com

铁板生贴鸡枞

今天教大家的这道是铁板生贴鸡枞的做法,鸡枞,肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质,非常有营养价值,下面给大家详细介绍下怎么做。
亮点:
操作简单,带有堂做的感觉,上菜后可调节餐桌气氛。
点评:
这种出品方式不错,“自制傣味汁”又叫“喃咪汁”,是傣味菜的常用汁水,投料时最好不要放红醋,酸度不够可以加入适量新鲜柠檬汁,这样可以保证风味纯正。
主料:
鲜鸡枞菌400克。
调料:
自制傣味汁一碟,刺身酱油一碟(调入少许青芥辣)。
自制傣味汁配方:
将大蒜40克、树番茄100克、小米辣100克、西红柿100克均用火烧去皮(烧至半熟,香味更好),将皮撕掉,放入木臼中捣碎,入器皿中,加入撕碎的香菜,加柠檬汁40克、鸡粉10克、盐10克、白糖50克、红醋20克调味即成。口味为咸鲜酸辣、回甜.
注:树番茄:
云南野生番茄,酸甜口,质地比北方的番茄硬,口感较脆,可生吃,北方人可用成熟的普通番茄代替,制作时要去籽。这款汁既要放树番茄又要放西红柿前者取其味,后者取其色。
制作方法:
(1)把鸡枞菌清洗干净,切成长5厘米、厚0.3厘米、宽2厘米的厚片备用。
(2)铁板上火烧热,抹匀一层橄榄油,摆入鸡枞菌片后跟酱汁一起端上桌。
(3)此时鸡枞菌向下的一面已熟,客人可自行翻过来再煎好另一面,至金黄色后即可蘸汁食用。
技术关键:
这种做法只适用于鸡枞菌,因为鸡枞菌可以生食,即便烤不太透也没关系;铁板一定要烧热,否则另一面煎不熟。
那么这道铁板生贴鸡枞就教给大家了,学习多种菌类小吃项目,关注孙大妈小吃培训学校。

(编辑:www.xssundama.com)