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孙大妈小吃培训谈谈特色王叫花鸡的做法

更新时间2021-07-30 11:26:42  点击次数:1339次  网址:www.xssundama.com

特色王叫花鸡

孙大妈小吃培训谈谈特色王叫花鸡的做法。

卖点:
此菜的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香,使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。
原料:
三黄鸡1只(约1千克)。
调料:
蒜子20克,葱、姜、西芹各15克,干辣椒8克,自制卤汤1500克。
自制卤汤:
取大桶,放入清水30千克,放置火上,放入香料包(白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克),并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、家乐蚝油1200克、家乐鲜露汁1500克、排骨酱520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克,大火烧开,改小火熬2个小时即可,最后加入香料油2千克封面保存。
香料油:
在色拉油2.5千克中加入辣油、香葱、洋葱、西芹各300克,京葱350克,胡萝卜250克,小茴香、花椒各200克,小火熬至出香味即可。
制作方法:
(1)将三黄鸡洗净待用。
(2)将自制卤汤上火烧开,加入蒜子、葱、姜、西芹、干辣椒,再继续烧5分钟后放入三黄鸡,关火,盖上盖,焖20-30分钟至鸡熟即可。
关键:
鸡必须关火后焖好,这样才能保证口惑滑嫩,如改为大火烧,则肉柴,且不入味。

(编辑:www.xssundama.com)