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小吃培训-特色烟鸡 肉香嫩滑 独具风味

更新时间2021-07-27 10:49:49  点击次数:2027次  网址:www.xssundama.com

特色烟鸡

今天来教大家一道烟鸡的做法,特色烟鸡,此菜未入口先闻香,、肉香而嫩滑,独具风味。
亮点:
这道菜具有色泽金黄、皮不爆裂的特色,口感更是香气十足,再配上西汁跟碟,口味多样化。
点评:
此菜制作新颖,在烟熏的基础上又多了一道过油的烹调方法.使菜肴的色泽更加鲜亮,鸡皮的口感更加脆。
原料:
广东省石岐杂交良种鸡1/2只(每只约重1300克)。
调料:
腌鸡味料120克,鲜香草、橙子片、法芥汁各10克。
腌鸡味料配方:
西子、百里香、香叶各5克,黑椒粒10克,咖啡粉、红酒各20克,白糖12克,甘笋和香茜各30克。
制作方法:
(1)先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时,然后把鸡用烟熏45分钟,火候要控制好,要求鸡肉熟的同时,鸡汁要保留,鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏味与咖啡味(可批量生产,冷藏储备)。
(2)烟鸡解冻后入微波炉打3分钟至熟,然后再将烟鸡放人150℃油温中浸炸3分钟。
(3)上桌时跟橙子片、鲜香草装饰,出餐时另跟法芥汁。
那么这道特色烟鸡就教完了,来孙大妈小吃培训学校,学小吃技术。

(编辑:www.xssundama.com)