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特色小吃培训-海鲜茶冲面 汤鲜味美 肉质爽滑

更新时间2021-07-23 11:06:44  点击次数:1427次  网址:www.xssundama.com

海鲜茶冲面

今天来教大家海鲜茶冲面的做法,海鲜茶冲面,其特点汤鲜味美,肉质爽滑,下面给大家详细介绍下做法。 
原料:
鲜基尾虾2只,干海石草15克,蛤蜊2只,目鱼片20克,赤贝15克,芦笋30克,日本细面50克,生菜10克。 
调料:
海鲜高汤200克,木鱼精3克,魔厨高汤5克,芦笋片、红椒圈各1克,葱姜水3克。
海鲜高汤的制法: 
原料:小杂蟹750克,淡菜、海瓜子、蛤蜊、小扇贝各200克,小杂鱼1千克,清水5千克,昆布50克,木鱼花100克。
制作:小杂蟹、淡菜、海瓜子、蛤蜊、小扇贝、昆布分别洗净;小杂鱼宰杀治净;将所有原料放入锅内大火烧开,保持汤沸而不腾的状态小火熬2小时,此时汤汁剩约3.5-4千克,离火过滤即可。 
制作关键:吊海鲜汤时,大火烧开后一定要用小火加热,否则熬出的汤色不够清澈。 制作方法:
(1)日本细面用沸水中大火煮2分钟,捞出用冰水漂凉,放入用生菜垫底的碗中,撒芦笋片、红椒圈点缀。
(2)干海石草用冷水浸泡30分钟,取出备用。
(3)鲜基尾虾、蛤蜊、目鱼片、赤贝、芦笋一起入沸水中加葱姜水大火汆0.5分钟,捞出控水,与海鲜高汤、木鱼精、魔厨高汤一起放入土瓶内上笼大火蒸3分钟取出,跟制好的细面上桌。
(4)上桌后将土瓶内的海鲜料分别捞入碗中,将海鲜高汤冲入面内即可。 
海鲜茶冲面就教给大家了,学习更多吗面食做法,来保定孙大妈小吃培训

(编辑:www.xssundama.com)